بهترین قابلمه برای پخت غذا [نقد سالم ترین و پر ضرر ترین]

پس از شایعاتی که در رابطه با مضر بودن برخی از جنس قابلمه ها در بازار به وجود آمد خیلی از مادران نگران این قضیه شدن و سوالاتی شبیه به این که بهترین قابلمه برای پخت غذا کدام است ؟ مضر ترین و سالم ترین قابلمه کدام است ؟ انواع قابلمه کدام است ؟ و … نیز می پرسیدند بنابراین برای رفع این نگرانی و پاسخ به این مدل پرسش ها تصمیم گرفتیم تا مقاله ای را به این موضوع اختصاص دهیم و مزایای و معایب هر کدام از قابلمه ها را بررسی کنیم تا بدین روش متوجه شویم که کدام مدل قابلیمه ها مضر و کدام یک سالم تر هستند.

اگر می خواهید آشپزی بهتر و سالم تری را تجربه کنید توصیه می کنم تا انتهای این مقاله همراه ما باشید . به خصوص که این روز ها یکی از مهمترین مسائلی که در پخت و پز مورد توجه قرار میگیرد استفاده از مواد غذایی و ظروف با کمترین خطر برای سلامتی میباشد .

سالم ترین قابلمه کدام است ؟

در این جا ما انواع قابلمه ها با مزایا و معایبشان از نظر سلامتی بررسی کرده ایم . که در انتها متوجه شدیم قابلمه پیرکس و قابلمه گرانیتی و سرامیکی و چدن در صورت از بین نرفتن روکش اصلی و استفاده درست در دسته سالم ترین قابلمه ها قرار دارد و دیگر قابلمه هایی چون مسی و استیل در مواردی می تواند مضر باشند و در موارد دیگری هم می تواند جزو بهترین و سالم ترین نوع قابلمه باشند که در ادامه بیشتر راجع به سلامتی قابلمه ها می خوانید .

1. قابلمه پیرکس یکی از سالم ترین نوع قابلمه ها

در رابطه با قابلمه های پیرکس باید بیان کنیم ظروف شیشه ای جزو دسته سالم ترین ظروف در بازار می باشند و هیچ گونه ترکیبات شیمیایی مضری نیز در ساختار آن ها وجود ندارد . استفاده از قابلمه های پیرکس برای پخت و پز هیچ ضرری برای افراد ندارد و نخواهد داشت اما مسئله ای که وجود دارد در رابطه با نگهداری قابلمه های پیرکس است که باید رعایت کرد ، به عنوان مثال قابلمه های شیشه ای نسبت به شوک حرارتی حساس هستند و باید با دقت از آن ها استفاده شود .

2. قابلمه های گرانیتی در دسته بهترین قابلمه ها !

یکی از بهترین قابلمه برای پخت غذا از میان قابلمه هایی که تاکنون ساخته شده اند ، قابلمه های گرانیتی می باشند .روکش گرانیت تلفیقی از تفلون و سرامیک است که این ترکیب باعث شده تا روکش این قابلمه ها عاری از مواد شیمیایی مضر باشد و از مقاومت بالاتری در برابر آسیب و خراشیدگی برخوردار باشد از طرفی بعلت نچسب بودن باعث مصرف کمتر روغن می شود و بعلت توزیع یکسان گرما زمان پخت را سرعت می بخشد .

این گروه تنوع بالایی از لحاظ ظاهری دارند و از لحاظ وزنی نیز بسیار سبکند ، همچنین قابلیت قرار گرفتن در فر نیز از خصوصیات قابل توجه این گروه قابلمه های گرانیتی می باشد . قابلمه گرانیتی نسبت به دیگر جنس قابلمه ها از مضرات کمتر برخوردار هستند .

3. برای آشپزی قابلمه چدن خوبه ؟

از آنجا که قابلمه های چدنی پس از مدتی در حین آشپزی آهن پس می دهند برای افرادی که آهن بدنشان زیاد است مناسب نمیباشد و برعکس برای افرادی که با فقر آهن رو به رو هستند مفید است .همچنین این گروه از قابلمه ها برای پخت مواد غذایی با بافت سخت مانند انواع گوشت ها مناسب است .

قابلمه چدن بسیار سنگین است بنابراین جابجایی آنها سخت و آزار دهنده خواهد بود ، از تنوع کمتری در رنگ و شکل ظاهری برخوردارند ، از طرفی به دلیل آنکه فاقد روکش لعابی هستند نمی توانند مانع چسبیدن غذا شوند و از طرفی پس از مدتی زنگ خواهند زد . قابلمه های چدن از نظر قیمتی ، جز قابلمه های گران قیمت بوده و علیرغم باورهای عامه مردم نمی توان به طور قطع بیان کرد که قابلمه چدنی جزو بهترین قابلمه ها برای پخت غذا می باشد .

4. قابلمه های سرامیکی برای پخت غذا مناسب هستند ؟

بعلت وجود لایه نچسب سرامیکی غذا به راحتی در این قابلمه نمی چسبد بنابراین مصرف روغن حین پخت و پز بطور چشمگیری کاهش می یابد . از آنجا که سرامیک یک ماده طبیعی است ، طعم غذا در این قابلمه ها تغییر نمی کند و در برابر غذاهای اسیدی واکنش نشان نمی دهد . گرما و حرارت در آنها بطور یکنواخت عبور میکند و ظروف سرامیکی حتی پس از خاموش شدن شعله می توانند گرمای غذا را حفظ کنند .

اما قابلمه سرامیکی برای آشپزی با حرارت بالا مناسب نبوده و از طرفی بر اساس نظریه FDA آمریکا به دلیل کوره و لعاب ظروف سرامیکی احتمال وجود سرب در آنها بالا میباشد .این گروه از قابلمه ها بعد از مدتی خاصیت نچسب بودن خودرا ازدست داده و در این زمینه کیفیت اولیه را دارا نخواهند بود . تا زمانی که این قابلمه ها روکش خود را از دست ندهند جزو بهترین قابلیمه برای پخت غذا محسوب می شوند .

قابلمه های سرامیکی جز متنوع ترین قابلمه های پخت وپز از نظر طرح و نقش هستند و مانند قابلمه های تفلون از یک لایه نچسب ساخته شده اند البته با این تفاوت که لایه سرامیکی فاقد ترکیبات مضر موجود در تفلون میباشد و همچنین سرامیک نسبت به تفلون از مقاومت بالاتری در مقابل فرسایش و خراشیدگی و خوردگی برخوردار است .

5. آیا قابلمه استیل برای پخت مواد غذایی سالم است ؟

در قابلمه های استیل توزیع دما یکسان نیست به همین علت احتمال خشک شدن آب غذا وته گرفتگی بسیار زیاد است ، بنابراین هنگام استفاده از این قابلمه ها باید به طور مرتب غذا را هم زد تا انتقال گرما بهتر صورت پذیرد و از ته گرفتگی غذا جلوگیری نماییم . درصورت تماس طولانی مدت این ظروف با غذا موجب تغییرات در ترکیبات غذا میگردد بنابراین از نگهداری طولانی مدت غذاهای نمکی یا اسیدی مانند انواع گوشت ، گوجه فرنگی و … خودداری نمایید .

این قابلمه ها از تنوع ظاهری زیادی برخوردار نیستند، برخی براین باورند که بودن قابلمه استیل در هر آشپزخانه ای ضروری است چرا که معتقدند دچار خوردگی و زنگ زدگی نخواهند شد اما بهتر است به این گروه از افراد بگوییم حتی فلزات ضد زنگ هم مانع ورود فلزات دیگر به مواد غذایی نمی شوند .

6. آیا قابلمه تفلون سرطان زاست ؟

این گروه از رایج ترین قابلمه های روکش دار می باشند ، تفلون در مقایسه با پوشش های نچسب دیگر از بالاترین ضریب نچسب بودن برخوردار است و در مقابل مضرراتی هم دارند . مقاومت بالایی در برابر حرارت بالا و همچنین مقاومت بالایی در برابر اسیدها و قلیایی ها دارد . در صورت استفاده درست جزو بهترین قابلمه برای پخت غذا هستند .

اما بیشترین حرف و حدیث و بدگویی در خصوص این جنس از قابلمه هامی باشد و این گروه متهم به سرطان زایی ، کوتاهی قد و ضایعات پوستی و کم خونی گرفته تا آلودگی محیط زیست میباشند . به همین دلیل برای پخت و پز غذای سالم تفلون ها انتخاب مناسبی شمرده نمی شوند . در حقیقت این موادی که در روکش تفلون وجود دارد به مرور زمان آسیب میبیند و وارد مواد غذایی می شود و احتمالاتی چون سرطان را افزایش می دهد . یکی دیگر از مواردی که در استفاده از تفلون وجود دارد این است که تفلون می تواند در سنتز هموگلوبین و کم خونی نیز تاثیر گذار باشند .

7. قابلمه های آلومینیومی خطرناک !

آلومینیوم را می توان فراوان ترین فلز دانست . آلومینیوم سبک بوده و قابل بازیافت می باشد اما در حقیقت آلومینیوم ها دارای مضرراتی هم هستند که از جمله می توان به مرتبط بودن آن ها با بیماری های سیستم عصبی همانند آلزایمر اشاره کرد . برای جلوگیری از این مضرات قابلمه های آلومینیومی را با روکش هایی پوشش می دهند اما در واقع این پوشش ها کمی نازک هستند و به راحتی دچار آسیب و یا شکستگی می شوند . زمانی که این پوشش دچار شکستگی شود این مسئله وجود دارد که ممکن است باعث پخش شدن فلزات سمی موجود و ترکیب شدن آن ها با مواد غذایی شود .

اگر می خواهید آشپزی سالمی به کمک قابلمه های آلومینیومی تجربه کنید لازم است قابلمه آلومینیومی آنودایز شده خریداری کنید . حال سوالی که وجود دارد این است که آلومینیوم آنودایز شده چیست و چه کاربردی دارد که در ادامه آن را بررسی می کنیم .

آلومینیوم آنودایز شه چیست ؟

در واقع در ساخت این مدل قابلمه ها از نوعی محلول اسیدی نیز استفاده می کنند تا نوع واکنش شیمیایی فلز را تغییر دهند . این نوع قابلمه ها به نسب راحت تر تمیز می شوند و رسوباتی که در آن وجود دارد به اندازه قابلمه های آلومینیومی معمولی نمی باشد .

8. آیا قابلمه مسی برای پخت و پز خوبه ؟

مدل قابلمه های مسی از مزایای بسار خوبی برخوردار هستند ، یکی از بهترین مزایای مس قابلیت رسانایی آن می باشد که سریع گرم و یا سرد می شود . استفاده از قابلمه های مسی برای سلامتی بسیار اهمیت دارد . مقدار زیادی از مس باعث مسمومیت های ناشی از فلز مس می شود . به همین دلیل باید قابلمه های مسی روکش دار خریداری کنید . ، دقت داشته باشید که پخت غذا درون قابلمه های مسی بدون روکش باعث می شود تا مس موجود قابلمه با مواد غذایی ترکیب شود و وارد بدن شود در این حال برای کسانی که مس یا آهن بدن آن ها زیاد است خطرناک می باشد .